一、蕎麥面的起源和發展

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蕎(qiao)麥原產(chan)(chan)于中亞，古代就(jiu)已經傳(chuan)入中國。蕎(qiao)麥多產(chan)(chan)于高寒地(di)區，可以生(sheng)長在貧瘠的(de)土(tu)地(di)上，像山西朔(shuo)州山區，陜北，土(tu)地(di)貧瘠，不適合種小麥。所以那里自古就(jiu)有食(shi)用蕎(qiao)麥的(de)習慣。

日(ri)本(ben)人最初食用(yong)蕎(qiao)(qiao)麥時，由于(yu)制粉(fen)技(ji)術落后，只是(shi)(shi)簡(jian)單地把蕎(qiao)(qiao)麥粒做熟(shu)了(le)吃，這種情況(kuang)持續了(le)幾個世紀(ji)。鐮倉時代（1185~1333年），中國的手工制粉(fen)技(ji)術傳入(ru)日(ri)本(ben)，日(ri)本(ben)有(you)了(le)蕎(qiao)(qiao)麥粉(fen)，于(yu)是(shi)(shi)人們開(kai)始長吃蕎(qiao)(qiao)麥面糕。

蕎(qiao)麥面(mian)含有(you)70%的(de)淀(dian)粉和 7%-13%的(de)蛋(dan)白質(zhi)，且其蛋(dan)白質(zhi)中的(de)氨(an)基酸(suan)(suan)組成比較平(ping)衡，賴氨(an)酸(suan)(suan)、蘇(su)氨(an)酸(suan)(suan)的(de)含量(liang)(liang)較豐(feng)富。蕎(qiao)麥面(mian)含有(you)脂(zhi)肪2%－3%，其中對人(ren)體(ti)有(you)益的(de)油(you)酸(suan)(suan)、亞油(you)酸(suan)(suan)含量(liang)(liang)也很高(gao)。

這兩種脂肪酸在人體(ti)內起著降低血脂的(de)作用，同(tong)時又是(shi)一(yi)種重要激素(su)—前列(lie)腺(xian)素(su)的(de)重要組成部分。蕎麥(mai)(mai)面(mian)中(zhong)的(de)維生素(su)D1、B2是(shi)小麥(mai)(mai)粉的(de)3—20倍，為一(yi)般谷物(wu)所(suo)罕(han)見。蕎麥(mai)(mai)面(mian)的(de)最大營(ying)養特(te)點是(shi)一(yi)般食物(wu)很少具備(bei)的(de)，即同(tong)時含有大量煙酸和蘆(lu)丁。這兩種物(wu)質都具有降低血脂和血清膽固醇的(de)作用，對(dui)高血壓和心臟病有重要的(de)防治(zhi)(zhi)作用，是(shi)治(zhi)(zhi)療心血管病的(de)良藥(yao)。蕎麥(mai)(mai)面(mian)還含有較(jiao)多的(de)礦(kuang)物(wu)質，特(te)別是(shi)磷(lin)、鐵、鎂(mei)，對(dui)于維持人體(ti)心血管系統和造血系統的(de)正常生理功能具有重要意義(yi)。每100克的(de)能量約為1411千焦。

二、蕎麥面的做法

翠拌蕎麥面

用料：

蕎麥面(mian)、綠豆芽、黃瓜、蘋(pin)果、雞蛋、熟白(bai)芝麻、海苔(tai)、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒(jiao)油。

做法：

1、將(jiang)黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾(wei)、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；

2、鍋(guo)里加較多(duo)水(shui)燒開(kai)，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟（中途不(bu)要蓋(gai)蓋(gai)子(zi)）；

3、將煮(zhu)好的蕎麥面(mian)撈出，放在(zai)漏勺里用(yong)涼(liang)水沖掉泡(pao)沫面(mian)湯，然(ran)后浸泡(pao)在(zai)涼(liang)白開(kai)里（可加冰塊）；

4、取姜(jiang)蒜(suan)蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻(yun)成調味汁；

5、將蕎麥(mai)面撈出稍(shao)稍(shao)控干水(shui)分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞(ji)蛋(dan)片(pian)、海苔、撒白芝麻即可(ke)。

貼心提示：

1、不習(xi)慣(guan)生吃綠豆芽(ya)的(de)，可以將綠豆芽(ya)摘好后(hou)放入滾(gun)水里(li)氽燙1分鐘左右；

2、煮好的蕎麥面過(guo)涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑(hua)更筋道(dao)；

3、關(guan)于涼(liang)拌面的調味(wei)料，俺(an)家各(ge)種(zhong)用量大(da)概是1:1，請根(gen)據各(ge)人(ren)口味(wei)自行(xing)調整；

4、因蕎麥(mai)面性涼，調味(wei)汁(zhi)里(li)最好加適(shi)量(liang)辣椒油（不嗜辣者除外）；

5、里面的黃瓜(gua)等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿卜(bu)絲(si)、雞(ji)肉絲(si)等等；

6、涼拌(ban)面最好現拌(ban)現吃，不要放置過夜，面條會變硬(ying)失去美好的口感。

炒什錦蕎麥面

主料：蕎麥面、干香菇、青(qing)菜、胡蘿卜、洋蔥。

配料：鹽、雞粉、生抽、食用油(you)。

做法：

1、干香菇泡(pao)發，洗凈去蒂切片(pian)；

2、青菜洗(xi)凈切段；

3、胡蘿卜洗凈，去皮切絲；

4、洋蔥(cong)洗凈切丁(ding)；

5、做一鍋(guo)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開后煮(zhu)面(mian)條，面(mian)條煮(zhu)至八成熟撈出，放入涼水(shui)(shui)中冷卻，然(ran)后撈出控干水(shui)(shui)份，加入少(shao)許食用油拌均勻，使(shi)其(qi)互(hu)不粘(zhan)連，放一旁(pang)備用；

6、炒(chao)鍋(guo)加油燒熱(re)，下洋蔥丁煸(bian)(bian)炒(chao)出香味，放(fang)入胡蘿卜和香菇繼(ji)續煸(bian)(bian)炒(chao)，然后(hou)(hou)放(fang)入青菜，加適量(liang)鹽、雞粉、生抽調味，最后(hou)(hou)放(fang)入面條，翻拌均勻即可出鍋(guo)。

雞脯香菇麥面

主料：

雞胸肉

配料：

蔥，姜(jiang)，香菇，油豆腐，

調料：

料酒，大醬

做法步驟：

1、雞(ji)胸肉切(qie)小(xiao)塊兒，用姜末(mo)和料酒腌上(shang)15分鐘。泡發的香(xiang)菇切(qie)絲或者小(xiao)塊兒，油(you)豆腐(fu)兩塊，切(qie)小(xiao)。

2、鍋里(li)加(jia)買來(lai)的(de)(de)(de)現(xian)成(cheng)低鹽雞湯(tang)(tang)和(he)清水（我比較喜歡1：1的(de)(de)(de)比例(li)，覺得全(quan)部用買來(lai)的(de)(de)(de)雞湯(tang)(tang)，心理上有點(dian)接(jie)受不(bu)了，如果是(shi)自家(jia)熬制的(de)(de)(de)就沒這感覺，呵(he)呵(he)），燒開，把(ba)(ba)雞肉塊，香菇(gu)和(he)油豆腐丟進去一起(qi)煮5分鐘左右(you)，邊煮邊把(ba)(ba)浮沫用勺子撇(pie)出去，拿一個小碗，碗里(li)舀入(ru)一匙(chi)大醬(jiang)（味(wei)噌醬(jiang)，Miso），舀量匙(chi)鍋里(li)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)稀釋，然(ran)后把(ba)(ba)醬(jiang)倒入(ru)湯(tang)(tang)里(li)，嘗嘗味(wei)道(dao)，根據感覺決(jue)定是(shi)否需要(yao)更多的(de)(de)(de)醬(jiang)調味(wei)，撒蔥花，關火。如果愿意的(de)(de)(de)話，可(ke)以在煮湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)時候(hou)，敲入(ru)兩只(zhi)雞蛋，煮成(cheng)荷(he)包(bao)蛋。

在煮湯的同(tong)時(shi)，在另一個(ge)鍋里(li)煮面條(tiao)，煮好(hao)后撈出面條(tiao)，瀝干水分，裝到(dao)碗里(li)，上(shang)面澆上(shang)湯料即可。